二是梅干菜的品质要好

盐菜的用法有良多,特别正在浏阳蒸菜中更是必不成少,盐菜扣肉是浏阳蒸菜中的一道特色菜,盐菜还能够取五花肉、腊肉、油渣等荤菜食材一路蒸,也能够放点干辣椒粉、油、盐、味精零丁蒸制。能够说,盐菜是梅干菜加工方式的进一步提拔,是梅干菜中的精品。

盐菜的制做原料有良多,只需是生鲜绿色的蔬菜叶子和杆子都能够,好比青菜、包菜、大白菜、萝卜苗、榨菜苗、红薯叶等等。不管什么品种的叶子,也不管什么季候,只需颠末这些步调加工之后,就能分发出一样的喷鼻味。只是有些品种叶子多,有些品种杆子多,正在利用泡水的时候需要按照这个来调整泡发的时间。

有材料引见,梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成。梅菜汗青长久,举世闻名,是岭南三大名菜之一。但梅干菜不是广东仅有,正在浙江、江西、湖北、湖南、四川等良多省份都有,做法取广东客家梅菜大致不异。遍及都是各家各户自腌便宜,做为常备蔬菜,也常用来做为遗赠亲朋的物品。

“梅菜扣肉”是全国良多处所宴席上的一道名菜,虽然各地对于这道菜的做法稍许有点不同,但焦点步调和次要材料是一样的,只是炸制上色的体例、调味方跟着各地口胃而调整而已。这道菜的味道取决于两个方面,一是扣肉要炸得好,二是梅干菜的质量要好,两者连系,肥而不腻。

正在湖南省的浏阳市,客家人于五百年以前迁移到此之后,把梅干菜的制做工艺进行了改变,名称也由“梅干菜”变成了“盐菜”,用于浏阳蒸菜的制做傍边。虽然叫盐菜,但加工过程却不需要加一点盐,这是取梅干菜的最大分歧。还有就是正在制做过程中插手了蒸的步调,不需要放正在陶罐里面腌制,通过蒸取晒的频频,把喷鼻味积累出来,最初变成全干,上等的盐菜还能够取糖一路蒸着吃。

将干菜叶切成丝。用手揉搓,取出食用。色泽金黄、咸酸味甘,撒上盐,也有处所不切成丝,食用时再切。腌制半个月后,等渗出一些菜汁时,封严放正在阴凉处存放。便拆入陶罐,梅干菜的制做流程比力复杂,将干菜丝放进盆里,待菜叶成黄绿色、叶子变软时,即可打开封盖,间接将晒制的鲜菜腌制,起首将收成后的鲜菜拾掇清洗后晾晒几天,再放正在阴凉通风处堆放几天,