梅干菜也被称作“霉干菜”

若是认为南京的梅干菜大青菜或雪里蕻腌后晒干就成,那就错了。其实实正的梅干菜,都是从腌菜缸里拉出来放锅里别的再用酱油蒸煮后,再扎成一小把一小把的,挂竹竿和绳索上(有的间接摊放正在老桥头或秦淮河滨的石头上)晾透晒干而成。

肥瘦间花的猪肋条切出的方形肉块,配以绍酒、糖等佐料,一旦进入梅旱季节,这菜还就是深受老南京人的喜好。此中尤以梅干菜焖肉最为行之无效,只需火候好,定是被整治得有型有款。林凯锋

就像南京人把梅雨也叫做“霉雨”一样,梅干菜也被称做“霉干菜”。其实梅干菜同梅雨并无时间上的干连,只是老南京人老是正在多雨烂根而缺菜的“霉雨”期间,把细心储蓄了半年的梅干菜都搬出来做为次要菜肴,才背上了这个有点不雅观的名字。